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酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱啊

2024-06-23 22:18:37 来源: 分类:话题杂谈

酱爆鸡丁到底用黄酱还是酱爆鸡丁酱还酱甜面酱啊

做酱爆鸡丁这道菜用的是甜面酱。京酱是到底北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的用黄菜,酱爆鸡丁就是甜面最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,酱爆鸡丁酱还酱是到底以猪肉为主料的做法,但猪肉的用黄口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。甜面于是酱爆鸡丁酱还酱,有的到底饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,用黄这就衍生出了这道经典的甜面北京菜,其特点是酱爆鸡丁酱还酱:色泽红润,酱香味浓,到底咸中带甜,用黄口感嫩滑。

主料:

鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁(油炸)40克

辅料:

植物油2汤匙、大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺

做法:

1.鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌制15分钟

2.黄瓜切成丁

3.在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

4.平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散

5.炒至鸡丁颜色变白

6.加入葱花爆香,关火

7.将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香

8.下鸡丁翻炒

9.加入黄瓜丁翻炒几下

10.最后倒入油炸花生米

11.翻炒几下,出锅装盘

烹饪技巧:

因为甜面酱本身就有咸味,所以这道菜一般不再放盐。

哪几道家常菜,香辣鲜美,简单易学,家人吃过都说好呢?

酱爆茄子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

酱爆茄子的制作材料: 主料:紫色细长嫩茄子  嫩青豆  甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒酱爆茄子的特色: 咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。教您酱爆茄子怎么做,如何做酱爆茄子才好吃1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净; 2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出; 3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐**时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。提示:煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。

酱爆西葫

食物:西葫3个、红萝卜大半个、葱1个、蒜四五瓣、木薯淀粉2勺(加水拌匀)料汁:生抽酱油1勺、油耗1勺、老抽王1勺、豆瓣酱2勺、糖1勺(混上一起搅拌)作法:1.全部食物洗干净后,胡萝卜切片,角瓜切成片,蒜切成片。2.锅中给油,油烧后倒进葱姜蒜红萝卜煸炒爆香,再放入西葫,再次煸炒一两分钟,随后倒进炒好的料汁,再次煸炒。

生鸡蛋爆苦瓜

做法:1.茄子去子切成片,沸水过一下,控去水预留。2.姜蒜朝天椒切成片预留。3.鸡蛋打碎预留。4.油烧了放入花椒辣椒,炸成香气捞起来。把姜蒜放入锅中翻炒香然后放入茄子,放进少量糖(可以不用那样苦哦)。生抽酱油,盐,味精。5.把做好的生鸡蛋撒到茄子上,6.煸炒至生鸡蛋成小块。

排骨烧土豆

食物:猪排骨2根、马铃薯2个、生抽酱油2勺、老抽王1勺、老冰糖1块、麻椒、八角适当、耗油1勺、姜片2片、大葱适当作法:1、猪排骨清洗,凉水入锅,放进2片姜、适当米酒,绰水2min捞起来清理干净,沥干水;锅中添加2勺食用油,放进老冰糖炒成炒糖色,放进猪排骨小火煎金黄。2、添加能够未过猪排骨的冷水,放进生抽酱油、老抽王、盐,烧沸转文火慢炖;直至猪排骨烂熟,收汁就可以。3、土豆去皮清洗切成块;另出锅放进少许食用油,放进马铃薯煸炒,加1勺生抽,2勺米醋、一点点盐,1勺耗油炒匀。

水豆豉虎皮青椒

食物:辣椒、水豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽酱油、醋做法1、炒菜锅倒进油(比平常烧菜多一点点),火烧至八成热,改文火,放进辣椒。2、用炒勺背压着辣椒在底锅画圈,然后煸炒,再画圈。3、直至辣椒变松,外皮有金**焦皮涌起后留锅里油,将辣椒盛出来预留。4、炒菜锅中放进水豆豉和蒜泥进行爆香。5、添加辣椒、少许水、盐、糖、生抽酱油、醋、蘑菇精,将调味品炒匀就可以,切记不能煸炒过多要不然辣椒会蔫。

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